מרכז חיתוך נוסף במערך הייצור של שמעוני-מיכאל הוא מחלקת חיתוך בסילון מים, המשמשת כיום בעיקר לתחום התעופה.
צוות העובדים המקצועי במחלקה מחויב לעבוד בסטנדרטים גבוהים, כשהוא מביא לידי ביטוי את היכולות השונות של אנשי הצוות לביצוע עבודות מדויקות ומורכבות, בהתאם להנחיות מחלקת ההנדסה והפיתוח.
המחלקה מצוידת במכונה חדישה לחיתוך גזירים, לשימושים שונים, המאפשרת חיתוך חומרי גלם שונים כגון: פלדה, אלומיניום, נחושת, קרמיקה, שיש, זכוכית, פלסטיק, גומי וחומרים נוספים.
למכונה יכולת חיתוך עד 200 מ"מ, והיא בעלת שני ראשי חיתוך.
גודל שולחן לחיתוךX 3000 : 6000 מ"מ.